A Verdadeira Origem da Pizza de Calabresa Sem Queijo em São Paulo

A famosa Pizza de Calabresa da cidade de São Paulo não leva queijo por causa de uma tradição histórica trazida pelas antigas pizzarias italianas que moldaram a culinária da capital paulista. Na receita clássica original, a prioridade era valorizar o sabor forte e defumado da linguiça artesanal, que vinha acompanhada apenas por cebolas fatiadas, azeitonas e orégano sobre a camada de molho de tomate fresco.

Durante o tempo em que assa no forno de alta temperatura, a linguiça libera naturalmente uma quantidade expressiva de gordura e suculência, o que mantém a massa úmida e saborosa sem precisar da cobertura láctea. Adicionar Queijo iria deixar a pizza muito gordurosa. Esse formato tradicional continua firme nos balcões das padarias e pizzarias tradicionais da cidade até os dias de hoje para preservar a identidade da receita original.

Quem prefere saborear o embutido acompanhado de laticínio precisa pedir pelo nome específico adotado nos cardápios paulistanos para essa variação, que é a Pizza Toscana. Nessa versão com queijo, a base de calabresa e cebola recebe uma camada generosa de muçarela derretida por cima.

Qual dos dois estilos tradicionais faz mais sucesso na sua mesa?