A Pasta Alla Zozzona, também conhecida como Rigatoni Alla Zozzona, é um prato romano decadente e delicioso que combina a riqueza do guanciale (bochecha de porco curada) com a cremosidade de ovos e queijo.
O nome “Zozzona” se traduz como “suja” em italiano, e faz referência à aparência rústica e decadente do prato.
Ingredientes:
- 400g de rigatoni
- 150g de guanciale
- 200g de linguiça italiana doce
- 1 cebola média picada
- 1 lata de tomate pelado em cubos
- 100ml de vinho branco seco
- 4 gemas de ovo
- 100g de queijo Pecorino Romano ralado
- 50g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo:
- Cozinhe o rigatoni em água fervente salgada até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer a massa.
- Enquanto o rigatoni cozinha, corte o guanciale em cubos pequenos e a linguiça em rodelas finas. Pique a cebola finamente.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o guanciale e cozinhe até dourar e ficar crocante. Retire o guanciale da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione a linguiça e cozinhe até dourar. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.
- Adicione o tomate pelado em cubos e o vinho branco à frigideira. Aumente o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até que o molho engrosse um pouco.
- Em uma tigela, misture as gemas de ovo, o Pecorino Romano ralado e o Parmigiano Reggiano ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Quando o rigatoni estiver cozido, adicione-o à frigideira com o molho de tomate. Misture bem para envolver a massa no molho.
- Retire a frigideira do fogo e adicione o guanciale reservado e a água do cozimento do rigatoni. Misture rapidamente para incorporar os ingredientes e criar um molho cremoso.
- Adicione a mistura de gemas de ovo e queijo à frigideira e misture vigorosamente até que o molho fique homogêneo e cremoso. Se necessário, adicione mais água do cozimento do rigatoni para ajustar a consistência do molho.
- Sirva imediatamente a Pasta Alla Zozzona, decorada com mais Pecorino Romano ralado e pimenta do reino a gosto.
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