Bacalhau Não é um Peixe!

Embora muitos o vejam como uma espécie isolada, o termo bacalhau designa, na verdade, um milenar processo de conservação através da salga e secagem, e não um peixe específico. Para que um pescado receba legalmente esse nome, ele deve pertencer a linhagens selecionadas, como o Gadus morhua, mas é a cura que define sua identidade culinária.

Essa técnica transforma a carne em um produto de textura firme e sabor concentrado, diferenciando-o do peixe fresco. Assim, o bacalhau se assemelha mais a um conceito gastronômico, como o presunto ou o queijo maturado, do que a uma classificação biológica, sendo uma herança cultural que une a tradição nórdica à mesa brasileira.