Como Fazer Moela de Boteco Tradicional com Molho Encorpado
A moela de boteco é um dos petiscos mais tradicionais e queridos dos cardápios brasileiros. O segredo para alcançar aquela textura macia e o molho rico em sabor está no cozimento correto na panela de pressão e no uso de temperos frescos.
Ingredientes necessários para o preparo
- 1 kg de moela de frango limpa
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados sem sementes
- 1 pimentão verde picado pequeno
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 lata de cerveja preta e 1 xícara de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 colher de Amido dissolvido em 1 xícara de água
- Suco de 1 limão grande
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Passo a passo do cozimento correto
1.Limpeza e marinada: Lave bem as moelas em água corrente e retire qualquer excesso de gordura. Coloque os pedaços em uma tigela com água e o suco de limão e deixe descansar por cerca de 2 horas para tirar o odor característico e quebrar as fibras da moela. Depois enxágue e tempere com o alho, sal e pimenta-do-reino.
2.Refogado inicial: Aqueça o óleo ou o azeite diretamente na panela de pressão. Adicione a cebola e o pimentão e refogue até que fiquem bem macios. Adicione as moelas temperadas e mexa bem até que fiquem levemente douradas por fora.
3.Adição de líquidos: Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e a cerveja preta e o caldo de carne. O líquido deve cobrir as moelas quase por completo. Se necessário complete com um pouco de água quente.
4.Cozimento na pressão: Feche a panela de pressão e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar reduza o fogo para médio e conte 30 minutos de cozimento.
5.Finalização do molho: Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir. Abra a panela, coloque o amido dissolvido em água e volte ao fogo baixo com a tampa aberta para o molho reduzir e engrossar. Ajuste o sal se precisar e salpique o cheiro-verde fresco antes de servir com fatias de pão francês.
Bom Apetite!
