Costela de Panela com Batatas
Cozinhar a costela diretamente na boca do fogão, sem usar a panela de pressão e sem o forno, é uma das formas mais tradicionais de apurar o sabor dessa carne. O processo é feito em fogo baixo e com a panela tampada, permitindo que a carne cozinhe no próprio suco e na cerveja preta. O resultado é uma costela extremamente macia, com um molho encorpado e caramelizado.
Ingredientes
- 1,5 kg de costela ripa bovina magra cortada em pedaços médios
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em quatro partes
- 1 cebolas grandes cortadas em meia lua
- 6 dentes de alho picados
- 1 lata (350 ml) de cerveja preta (de preferência do tipo malzebier, stout ou caracu)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo
- Tempero: Tempere os pedaços de costela com o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem para que o tempero pegue em toda a carne.
- Selagem: Utilize uma panela grande e de fundo grosso. Aqueça o óleo em fogo alto e doure bem todos os lados da costela. Faça isso em etapas para não juntar água nesta fase. Retire a carne e reserve.
- Camadas: Diminua o fogo para o mínimo. Na mesma panela, aproveitando a gordura que se soltou, faça uma cama com as rodelas de cebola. Arrume os pedaços de costela dourados por cima da cebola.
- Cozimento lento: Despeje a cerveja preta pelas laterais da panela. Tampe a panela firmemente. Cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 2 horas a 2 horas e meia. Mexa de vez em quando, com cuidado, apenas para garantir que o fundo não está grudando.
- Adicionar as batatas: Quando a carne estiver quase desmanchando, adicione as batatas cortadas, empurrando-as levemente para dentro do molho. Tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais 25 a 30 minutos, até que as batatas fiquem macias.
- Finalização: Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde por cima e sirva a costela bem quente com o molho denso que se formou no fundo.
Bom Apetite!
