Kanikama: O Processo por Trás da Produção do Bastão de Surimi

O Kanikama é um produto que desperta curiosidade por sua textura e sabor característicos, mas sua fabricação segue um processo industrial rigoroso e muito bem definido. Diferente do que muitos acreditam, ele não é feito de caranguejo, mas sim de uma base de peixe processada conhecida mundialmente como Surimi. A produção começa com a escolha de peixes de carne branca e firme, sendo o Polaca do Alasca um dos mais utilizados devido à sua abundância e sabor neutro.

Após a pesca, os peixes são limpos e triturados até formarem uma pasta. Essa massa passa por diversas lavagens em água gelada para remover gorduras, sangue e outras impurezas, restando apenas as proteínas miofibrilares. Esse material é então misturado com outros ingredientes fundamentais para dar a liga e o sabor final, como amido de trigo, clara de ovo, açúcar, sal e extratos que remetem ao sabor de crustáceos. É nesse estágio que a mistura ganha a consistência elástica que permite que o produto seja moldado sem se desfazer.

A etapa de finalização envolve a modelagem da massa em lâminas finas que são cozidas no vapor. Essas lâminas são enroladas para criar a textura em camadas que lembra a carne de caranguejo real. Para o acabamento visual, aplica-se uma fina camada de corante alimentício de cor alaranjada ou avermelhada na parte externa. Por fim, os bastões são cortados, embalados a vácuo e pasteurizados para garantir a segurança alimentar e a durabilidade nas prateleiras dos supermercados.

Você sabia disto? Ou pensava que era pernas de Caranguejo? Deixe seu comentário abaixo!