Maria Isabel (Arroz com Carne de Sol) – Nordeste – Receitas

Maria Isabel é um prato delicioso e tradicional do Nordeste brasileiro, que combina a potência da carne de sol com a simplicidade do arroz bem temperado.

Ingredientes Necessários

• Carne: 500g de Carne de Sol (ou Carne Seca)
• Arroz: 2 xícaras de arroz parboilizado ou agulhinha
• Gordura: 3 colheres de sopa de azeite ou banha de porco
• Temperos: 1 cebola média picada, 3 dentes de alho picados, 21​ pimentão verde picado
• Cor: 1 colher de chá de colorau (ou páprica)
• Verdura: Coentro e cebolinha picados a gosto (cerca de 21​ xícara)
• Líquido: 4 a 5 xícaras de água fervente
• Ajuste: Sal e pimenta-do-reino a gosto (use o sal com moderação!)

Modo de Preparo Detalhado

1. Preparo da Carne de Sol (Dessalga)

1. Corte a carne de sol em cubos médios (cerca de 2 a 3 cm).
2. Coloque a carne em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por, no mínimo, 12 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes durante esse tempo para retirar o excesso de sal.
3. Após dessalgar, escorra a água e cozinhe a carne na panela de pressão com água limpa por cerca de 20 a 30 minutos (depois que a panela apitar) ou até ficar macia.
4. Escorra a água do cozimento e reserve a carne em cubos.

2. Preparo do Arroz e Refogado

1. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite ou a banha.
2. Adicione a cebola, o alho e o pimentão. Refogue bem até que a cebola fique transparente.
3. Adicione a carne de sol cozida e o colorau. Frite por cerca de 2 a 3 minutos para que a carne pegue a cor e os temperos. Se desejar, adicione uma pitada de pimenta-do-reino.
4. Acrescente o arroz e frite junto com a carne e os temperos por mais 1 ou 2 minutos.

3. Cozimento

1. Despeje a água fervente. A quantidade ideal é o dobro do volume de arroz, mais um pouco, mas adicione o suficiente para cobrir bem e ultrapassar o arroz em cerca de dois dedos.
2. Prove o caldo e, somente se necessário, adicione um pouco de sal. Lembre-se que a carne já é salgada.
3. Deixe ferver em fogo alto. Assim que a água secar e ficar no mesmo nível do arroz, abaixe o fogo, tampe a panela (deixando uma pequena abertura para o vapor) e cozinhe até o arroz ficar macio e a água evaporar por completo.

4. Finalização

1. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 5 a 10 minutos. Isso é importante para que o arroz termine de inchar e fique soltinho.
2. Solte o arroz com um garfo e salpique o coentro e a cebolinha picados por cima.
3. Sirva a sua Maria Isabel bem quente!

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