Origem e Tradição: O Que é o Pastrami
O pastrami é uma das iguarias mais reverenciadas da culinária mundial, famoso por seu sabor intenso, defumado e picante. Originário da Europa Oriental, o prato foi levado para os Estados Unidos por imigrantes judeus no final do século XIX, onde se transformou no verdadeiro ícone das delicatessens de Nova York. O processo tradicional de preparo envolve a cura da carne bovina em salmoura, seguida pela aplicação de uma crosta de especiarias e, por fim, a defumação e o cozimento no vapor, resultando em fatias extremamente macias e saborosas.
Para os apaixonados por gastronomia, fazer o próprio pastrami em casa é um projeto culinário gratificante que exige paciência, mas recompensa com um resultado incomparável. Geralmente feito com o peito bovino (brisket), o segredo do sucesso está no tempo de cura, que garante a cor rosada característica e a profundidade de sabor. Preparar esse embutido artesanal eleva o nível de qualquer sanduíche, especialmente quando combinado com pão de centeio, mostarda escura e picles.
Ingredientes para o Pastrami Caseiro
Para a Carne e Cura:
- 2 kg de peito bovino limpo (brisket)
- 2 litros de água
- 150g de sal grosso
- 100g de açúcar mascavo
- 15g de sal de cura número 1 (essencial para a segurança e cor rosada)
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 2 folhas de louro
Para a Crosta de Especiarias (Rub):
- 3 colheres de sopa de sementes de coentro moídas grosseiramente
- 3 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de páprica defumada
Modo de Preparo
Em uma panela grande, ferva 500 ml de água com o sal grosso, o açúcar mascavo, o sal de cura, os dentes de alho, as sementes de coentro, a pimenta-do-reino e as folhas de louro até que tudo se dissolva. Desligue o fogo, adicione o restante da água fria e espere a mistura esfriar completamente. Coloque o peito bovino em um recipiente de vidro ou plástico grande, despeje a salmoura fria por cima até cobrir totalmente a carne, tampe e deixe na geladeira por 5 a 7 dias, virando a peça uma vez ao dia.
Passado o tempo de cura, retire a carne da salmoura e lave-a muito bem em água corrente para remover o excesso de sal superficial. Seque o peito bovino perfeitamente com papel-toalha. Misture todos os ingredientes da crosta de especiarias em uma tigela e cubra toda a superfície da carne, pressionando bem para que o tempero adira perfeitamente na peça de modo a formar uma camada generosa.
Pré-aqueça o forno ou defumador a 110°C. Se usar o defumador, utilize lascas de madeira de macieira ou nogueira e defume por cerca de 4 a 5 horas. Caso faça no forno, coloque a carne em uma assadeira com uma grelha no fundo, cubra firmemente com duas camadas de papel-alumínio e asse por cerca de 4 horas, até que a carne atinja a temperatura interna de 90°C e fique completamente macia. Deixe a carne descansar por 20 minutos antes de cortar em fatias bem finas no sentido contrário às fibras.
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Bom Apetite!
