Panetone Italiano – Natal – Receitas
Rende 4 Panetones de 500g
Fazer panetone caseiro, especialmente para presentear, é uma delícia! Esta receita é dividida em duas etapas: o preparo da Esponja (pré-fermento) e o preparo da Massa Final.
1. Ingredientes para a Esponja (Pré-fermento)
Farinha de trigo de boa qualidade: 225 g
Fermento biológico seco: 40 g (ou 120 g de fermento fresco)
Açúcar refinado: 10 g (aprox. 1 colher de sopa)
Água morna: 125 ml
2. Ingredientes para a Massa Final
Farinha de trigo de boa qualidade: 750 g
Gemas de ovo: 15 unidades
Sal: 10 g (aprox. 1 colher de sobremesa)
Água na temperatura ambiente: 250 ml
Açúcar refinado: 220 g
Margarina (ou Manteiga) 60-80% de lipídios: 225 g (em ponto de pomada, macia)
Mel puro: 20 ml (aprox. 1 colher de sopa)
Leite em pó: 20 g
Essência de panetone: a gosto ou troque por raspas de limão e laranja.
Frutas cristalizadas: 400 g
Uvas passas: 200 g
Formas de papel para panetone: 4 unidades de 500g
Modo de Preparo
Etapa 1: A Esponja
Misture: Na batedeira ou em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e a água morna da Esponja.
Bata: Bata em velocidade lenta até obter uma massa lisa (se for à mão, misture bem até homogeneizar).
Descanse: Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos em local sem corrente de ar, ou até dobrar de volume.
Etapa 2: A Massa Final
Adicione: Acrescente à esponja pronta todos os ingredientes restantes da Massa Final (gemas, sal, água, farinha, açúcar, margarina/manteiga, mel, leite em pó e essência).
Bata/Sove: Bata em velocidade lenta (se for batedeira com gancho) ou sove à mão vigorosamente até que a massa fique lisa e homogênea e atinja o ponto de véu (quando você estica um pedaço da massa e ela fica transparente sem rasgar). Isso pode levar de 10 a 20 minutos, dependendo do método.
Incorpore as frutas: Acrescente as frutas cristalizadas e as uvas passas. Bata ou misture apenas o tempo suficiente para que as frutas se incorporem uniformemente na massa.
Descanso Rápido: Deixe a massa descansar novamente por aproximadamente 30 minutos.
Etapa 3: Modelagem e Forno
Divida: Coloque a massa em uma superfície levemente untada ou enfarinhada. Divida-a em 4 porções de aproximadamente 500g.
Boleie e Acomode: Boleie cada porção (dê o formato de bola) e coloque-as nas formas próprias para panetone de 500g.
Crescimento Final: Deixe os panetones crescerem novamente em local quente e sem corrente de ar até que dobrem de volume e atinjam a borda da forma. Isso pode levar de 1 a 3 horas, dependendo da temperatura ambiente.
Asse: Pré-aqueça o forno a 160ºC. Faça um corte em “X” na superfície de cada panetone e, se desejar, coloque um pequeno cubo de manteiga gelada no centro.
Tempo de Forno: Asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que fiquem bem dourados.
Dica Importante (Resfriamento): Para evitar que o panetone murche após sair do forno (devido à quantidade de gordura e umidade), o ideal é espetá-los na base com palitos de churrasco e pendurá-los de cabeça para baixo (em cima de duas cadeiras ou uma grade) logo que saem do forno. Deixe-os resfriar completamente nessa posição.
